Sauce aigre-douce

Hello vous!


Je vous propose aujourd'hui une recette de sauce aigre-douce savoureuse et presque parfaite.

Je n'ai jamais été très friande du mélange sucré-salé en cuisine, et par extension, de cuisine asiatique.
La faute, très probablement, à un repas commandé chez un traiteur chinois, et au terme duquel j'ai été malade, le carrelage des toilettes chez mes parents s'en souvient encore, plus de dix ans après... (Oh pardon, l'idée était de vous mettre en appétit, oubliez donc cette anecdote).
Bref, depuis ce jour, je n'ai plus su manger de la cuisine asiatique, à moins de la préparer moi-même... et encore.

Pourtant, tout récemment, j'ai eu une envie folle de riz à la sauce aigre-douce, mais le prix des sauces au supermarché, et parfois leur composition, m'avaient alors refroidie.
Puis j'ai récolté tous mes poivrons rouges, et ne savais plus trop qu'en faire.

Après quelques recherches sur la toile, j'ai décidé de me lancer dans cette sauce, une grande première pour moi!


Il vous faudra donc :
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 poivrons rouges
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1/2 boîte d'ananas et le jus
- 1 boîte de tomates en dés
- 8cc de sucre de canne
- 4CS de sauce soja
- 5CS de vinaigre de riz
- sel et poivre
- huile végétale au choix



Pour commencer, hachez grossièrement l'oignon (je ne sais pas vous, mais moi je préfère les gros morceaux) et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile et l'ail pressé.
Coupez ensuite les autres légumes en morceaux plus ou moins épais (pour les carottes, préférez les morceaux plus fins, afin qu'elles cuisent plus rapidement) et ajoutez-les à l'oignon.

Une fois les légumes tendres, ajoutez les tomates en dés, ainsi que l'ananas coupé, puis le jus de la boîte.

Salez, poivrez, et ajoutez ensuite la sauce soja et le vinaigre de riz.

Pour le sucre, les proportions semblent assez conséquentes, aussi je vous propose de l'ajouter petit à petit, jusqu'à ce que vous obtenez le goût souhaité.


Servez accompagné de riz, et éventuellement de lamelles de poulet végétal, comme ce fût le cas pour moi.

Bon appétit!

Burritos qu'on dirait même des vrais et qu'on en mange tout plein parce que ça déchire.

Saloute!

L'hiver arrive, mais avant ça, profitons encore des derniers légumes estivaux!

Je vous propose une recette de burritos aux protéines de soja (vous savez, ce truc sec et sans goût dont on ne sait pas toujours que faire), saine (mais pas pour autant légère, croyez-moi!) et épicée.

Ces burritos sont idéaux pour un repas sur le pouce, bien emballés, ils vous suivront à peu près partout, et vous régaleront par tous les temps.

Voyons donc, sans plus attendre, comment préparer ce snack délicieux, qui rendra jaloux les plus carnivores de votre entourage.

- 50gr. de protéines de soja déshydratées (pour la taille, vous seul(e) en décidez, selon ce que vous avez au fond de votre placard ou de votre envie du moment)

- 1/2 cube de bouillon de légumes

- 2 cuillères à soupe d'épices pour spaghetti (si, si)

- 1 oignon

- 3 tomates

- 1 petit bocal de haricots rouges

- 2 poivrons rouges

- 1 petite boîte de concentré de tomates

- huile d'olive

- épices variées : ail en poudre, thym, origan, paprika, pili-pili, sel et poivre de Cayenne

- crudités au choix : salade, carottes râpées, oignon cru, tomates, ...

- crêpes (ici, des tortillas au maïs)

Maintenant que tous vos ingrédients sont prêts, passons aux choses sérieuses!

Tout d'abord, il vous faut réhydrater vos protéines de soja. Pour cela, placez-les dans un bol, couvrez avec le cube préalablement délayé dans un peu d'eau, et ajoutez les épices à spaghetti, qui ont ici la faculté de rendre le soja moins... moins sans goût, voilà.

Pendant que les protéines de soja gonflent dans leur bouillon, faites revenir l'oignon haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez ensuite les poivrons coupés en lamelles, salez, poivrez, et ajoutez finalement le soja.

Faire revenir à feu doux, et lorsque les poivrons seront tendres, ajoutez les haricots rouges égouttés ainsi que les tomates détaillées en dés.

Ajoutez également les épices. J'ai volontairement omis d'indiquer les proportions, pour la simple et bonne raison que je ne les connais pas. Ici, on a fait ça plutôt à l'oeil (enfin, en l'occurrence, au goût), un peu de ceci, un peu de cela, on goûte, on ajoute encore autre chose, pour finalement obtenir un résultat, oserais-je le dire, orgasmique (ou pas loin, en tout cas).

Pour terminer, ajoutez le concentré de tomates, ainsi qu'un peu d'eau, et laissez mijoter le temps de préparer vos crudités (la "sauce" ne doit pas être trop liquide).

Faites cuire les crêpes selon les indications de l'emballage (je n'ai pas encore pris le temps de faire moi-même des tortillas au maïs, mais j'espère en avoir le temps le courage un jour!).

Garnissez vos crêpes de crudités à volonté et de "viande", et dégustez, soit au soleil, soit emmitouflé dans un plaid devant un bon feu de bois.

Bon appétit!

Moussaka végétale

L'été approche à petits pas, et amène avec lui de délicieux végétaux, tels que l'aubergine, dont la pelure contient une grande quantité d'antioxydants.

L'aubergine peut se manger frite, dans une ratatouille, en caviar ou dans une moussaka, plat que je vous propose aujourd'hui.


Ingrédients

- 2 belles aubergines
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- protéines de soja texturé hachées
- une dizaine de pommes de terre
- 700gr. de coulis de tomates
- huile d'olive
- sel, poivre
- herbes de Provence


Préparation

Faire revenir les oignons hachés dans de l'huile d'olive. Une fois dorés, ajouter les gousses d'ail pressées.

Couper les aubergines en dés, les ajouter à l'oignon. Saler et poivrer, ajouter les herbes de Provence et faire revenir.
Une fois les aubergines cuites, ajouter les protéines de soja, couvrir avec le coulis de tomates.

La sauce peut mijoter un bon bout de temps, je remarque que le plus souvent, plus ça mijote, plus c'est bon!

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Les disposer ensuite crues dans un plat à four préalablement huilé.

Verser la sauce par-dessus, couvrir et enfourner pour 45 bonnes minutes (vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un couteau).

Cannelloni aux champignons

Un bon plat au four, réconfortant les longues soirées d'hiver!


Ingrédients

- 300gr. de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- romarin frais
- 10 cannelloni
- 500ml. de coulis de tomates
- 100ml. de crème soja
- huile d'olive
- sel et poivre de Cayenne
- fromage râpé végétal


Préparation

Préparer d'abord la farce.
Faire revenir, à la poêle, les échalotes finement hachées à l'huile d'olive.
Ajouter la gousse d'ail pressée.
Détailler les champignons en petits dés, les faire revenir avec les échalotes et l'ail.
Parfumer au romarin, saler et poivrer.

Pendant la cuisson de la farce, préparer la sauce.
Mélanger le coulis de tomates et la crème soja, saler, poivrer, et faire réchauffer à feu très doux.

Farcir chaque cannelloni de farce (ici, j'en remplis 10), les déposer dans un plat à four préalablement huilé.
Bien recouvrir de la sauce tomate-crème.

Parsemer de fromage râpé végétal.

Enfourner le plat, recouvert d'une feuille d'aluminium, au four à 200°C pour 30 minutes.
Pour un résultat plus gratiné, il suffit de retirer l'aluminium 5 minutes avant la fin de la cuisson au four.

Sauce tomate pour pâtes

J'ai profité des dernières jolies tomates vendues au magasin bio à prix raisonnable pour faire une sauce.

Une sauce à base de tomates fraîches n'a, décidemment, rien à voir avec une sauce déjà prête, ou même des tomates tamisées en bocal. C'est tellement meilleur!

Une dernière petite dégustation de tomates fraîches avant l'hiver?


Ingrédients

- 1kg de tomates fraîches
- 1 oignon
- 1 pointe de piment rouge
- quelques feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel


Préparation

Cuire les tomates à l'eau bouillante (uniquement si vous désirez retirer la peau des tomates, sinon, passez cette étape).
Pendant ce temps, hacher finement l'oignon. Le faire revenir à l'huile d'olive.
Hacher une petite pointe de piment rouge et l'ajouter à l'oignon.

Egoutter les tomates, ôter la peau.
Les couper en petits dés, et les ajouter à l'oignon.

Ajouter quelques feuilles de basilic ciselé et une petite pincée de sel.

Laisser mijoter à feu très doux pendant une trentaine de minutes.

Vous pouvez mixer la sauce, ou la servir telle quelle.

Burgers à la mexicaine.

Je vous avais déjà proposé une recette de burgers, de "steak hachés", il y a quelques mois de cela.

Récemment, j'ai revisité la recette, désirant proposer à Mr.Pilou un burger un peu épicé, comme il les aime.

La recette n'est pas plus compliquée que la première, pour un résultat juste épicé comme il le faut.


Ingrédients

- 100gr. de protéines de soja (en haché ou en petits morceaux, selon ce que vous avez au placard)
- 150ml. de coulis de tomates
- 1 oignon
- 1 piment rouge (ou plus si désiré)
- huile d'olive
- sel et poivre de Cayenne
- farine ou fécule pour lier


Préparation

Faire revenir l'oignon et le piment rouge hachés dans un peu d'huile d'olive.
Une fois cuits, ajouter les protéines de soja sèches, et couvrir avec le coulis de tomates.

Ajouter un peu de sel et de poivre de Cayenne.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les protéines de soja soient bien cuites.

Mixer le mélange un peu refroidi, ajouter de la farine jusqu'à obtention d'une pâte pas trop collante et facile à manipuler.

Former des burgers de la taille désirée, et les faire revenir à feu doux avec un fond d'huile d'olive.

Lasagnes tricolores.

Une petite lasagne aux restes, dégottés au frigo et dans les placards, ça donne un vrai festin!


Ingrédients

- un reste de sauce aux épinards
- sauce tomate aux légumes (carottes, oignons, céleri, champignons, ail et basilic)
- sauce béchamel végétale (avec du lait de soja et un peu de fécule de maïs, sel, poivre et noix de muscade)
- feuilles de lasagnes
- huile d'olive



Préparation

Faire revenir l'oignon et les champignons à l'huile d'olive, avec une gousse d'ail pressée.
Ajouter les légumes (carottes, céleri ou autres au choix).
Verser le coulis de tomate, assaisonner, et ajouter le basilic.

Préparer la béchamel végétale : dans un poêlon, mélanger le lait de soja et la fécule, assaisonner.

Huiler un grand plat allant au four et déposer une première couche de feuilles de lasagnes.
Etaler par-dessus une couche de sauce tomate aux légumes.
Disposer une nouvelle couche de feuilles de lasagnes, et par-dessus étaler le reste de sauce aux épinards.
Poursuivre avec une nouvelle couche de feuilles de lasagnes, étaler une deuxième couche de sauce tomate.
Disposer la dernière couche de feuilles de lasagnes, recouvrir entièrement de béchamel végétale.

Enfourner pour 45 minutes à 175°C.

Pitas aux falafels

Grosse envie de junk food, mais version légère et équilibrée tout de même!

Du pain, des pois chiches, des légumes, ce genre de repas a tout pour plaire.

1) Pains pita

Ingrédients (pour 4 grands pains)

- 500gr. de farine
- 250ml. d'eau tiède
- 25gr. de levure
- 10gr. de sel
- 5gr. de sucre
- 4CS d'huile d'olive


Préparation

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
Ajouter l'eau petit à petit, en mélangeant bien avec les mains.
Pour finir, ajouter l'huile d'olive, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Former une boule, et laisser la pâte lever pendant 2h avec un linge par-dessus.

Une fois les deux heures écoulées, séparer la pâte en quatre grosses boules de taille équivalente.
Les placer sur une plaque allant au four, couvrir et laisser lever encore 30 minutes.

Aplatir ensuite les boules pour former de grands pains (environ 15 cm de diamètre, en veillant à garder une épaisseur d'au moins 5 mm).
Laisser encore reposer une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 240°C.

Une fois le four bien chaud, enfourner les pains pour 15 minutes.

2) Falafels

Ingrédients

- 250gr. de pois chiches égouttés

- 3CS de farine de pois chiches

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- persil

- cumin

- sel et poivre

- huile

Préparation

Hacher l'oignon en dés et presser la gousse d'ail.

Mixer les pois chiches, l'oignon, l'ail, les épices et la farine de pois chiches.

Former des petites boulettes assez plates, les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.

3) Sauce au yaourt

Ingrédients

- 200gr. de yaourt soja nature

- 1 gousse d'ail

- 4 brins de ciboulette fraîche

- sel et poivre

Préparation

Presser la gousse d'ail, la mélanger au yaourt. ajouter la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.

On ajoute à tout cela quelques crudités : oignon rouge, chou blanc, salade et concombre.

Mélangez tous ces ingrédients, vous obtiendrez un pain pita aux falafels appétissant et sain!







Pâtes à la carbonara

Premier essai de sauce carbonara, pas mal du tout selon moi!


Ingrédients

- 300gr. de spaghetti
- 2 oignons rouges
- 500ml de crème végétale
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 4CS de fécule
- sel, poivre et noix de muscade


Préparation

Cuire les spaghetti à l'eau salée.

Pendant ce temps, couper les oignons en fines lamelles. Les faire revenir à l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail pressée.

Une fois les oignons bien tendres, mélanger la crème et la fécule au fouet, l'ajouter petit à petit aux oignons.
Saler, poivrer, et ajouter un peu de noix de muscade.

Servir la sauce sur les spaghetti.

Sauce provençale

Une sauce qui accompagne tout aussi bien les pâtes que le riz, pleine de légumes du soleil.

J'ai utilisé des tomates en boîtes qu'il me restait au fond du placard, une petite courgette, un mélange de poivrons surgelés, pour ce plat qui rappelle délicieusement l'été!

 

Ingrédients

- 1 boîte de tomates en dés
- 1 petite courgette
- 1 gros oignon
- mélange de poivrons surgelés (ici, rouge, vert, jaune et orange)
- sel et poivre
- thym
- feuilles de laurier
- huile d'olive


Préparation

Faire revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile d'olive.
Ajouter ensuite la courgette coupée en dés, les poivrons et les tomates.
Saler, poivrer, ajouter du thym séché et quelques feuilles de laurier.
Laisser mijoter.

Servir la sauce avec du riz ou des pâtes.

Lasagnes végétales.

S'il y a bien un plat qu'on peut varier à l'infini, c'est les lasagnes. Aux légumes, à la bolognèse végétale, etc., toutes les variantes sont permises!

Ingrédients

- feuilles de lasagnes
- 1L de coulis de tomates
- 30gr. de protéines de soja déshydratées/hachées
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- herbes de Provence
- huile d'olive
- 250ml de crème végétale
- Maïzena
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel et poivre
- noix de muscade


Préparation

Faire cuire les protéines de soja dans du bouillon de légumes.
Pendant ce temps, éplucher et couper l'oignon en petits dés.

Faire revenir l'oignon à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les PST quand elles sont cuites.
Presser la gousse d'ail et l'ajouter dans la poêle.

Une fois l'oignon doré, ajouter le coulis de tomates, saler, poivrer, ajouter les feuilles de laurier et les herbes de Provence.
Laisser mijoter à feu doux.

Préchauffer le four à 200°C.

Graisser un grand plat allant au four avec un peu d'huile d'olive.

Mélanger la crème végétale avec un peu de Maïzena (ici, deux cuillères à soupe) et une pincée de noix de muscade.

Disposer des feuilles de lasagnes dans le fond du plat. Recouvrir de sauce tomate.
Reposer une feuille de lasagne, puis de sauce tomate.
Répéter l'opération jusqu'aux trois quarts du plat, et terminer par des feuilles de lasagne.
Couvrir de crème végétale.
Et enfin, recouvrir de sauce tomate.

Enfourner pour 40 minutes, puis servir.

Repas asiatique

Au menu : rouleaux de printemps, riz "cantonais" et légumes sautés au wok.

Rouleaux de printemps

Ingrédients

- 1 oignon
- 4 feuilles de chou chinois
- 3 carottes
- vermicelles de riz
- protéines de soja hachées
- feuilles de riz
- huile
- sel et poivre

Préparation

Couper l'oignon, le chou chinois et les carottes en fines lamelles. Faire cuire dans une poêle huilée, ajouter un peu de sel et de poivre.
Faire cuire les vermicelles de riz à l'eau salée, ainsi que les protéines de soja.
Mélanger le tout.
Tremper les feuilles de riz selon les indications que vous lisez sur l'emballage, y déposer un peu du mélange, fermer la feuille.
Continuer jusqu'à ce que vous n'ayez plus 1) soit de mélange de légumes/vermicelles ; 2) de feuilles de riz.
Disposer vos rouleaux de printemps dans un plat légèrement huilé, et les enfourner à 175°C.
Je n'ai pas réellement calculé le temps de cuisson au four, je les ai sortis quand ils étaient bien dorés.

 

Riz "cantonais"

Je n'avais plus de tofu pour tenter de faire de l'omelette végétale, alors j'ai utilisé des petits épis de maïs à la place, coupés en petits dés, pour rappeler l'omelette qu'on retrouve dans le riz cantonais.
A la place du jambon, j'ai fait revenir un oignon rouge coupés en dés.

Ingrédients

- riz
- 3 carottes
- 4 petits épis de maïs (ici, en bocal)
- petits pois
- 1 oignon rouge
- huile
- bouillon de légumes

Préparation

Couper les carottes en fines lamelles, les oignons et les épis de maïs en dés.
Faire cuire le riz dans un bouillon de légumes avec les carottes, les petits pois et les épis de maïs.
Faire revenir, à la poêle, avec un peu d'huile, l'oignon.
Une fois le riz cuit, ajouter l'oignon et le mélanger au riz et aux légumes.

Légumes sautés au wok

J'ai composé avec ce qu'il restait au frigo.
Je n'avais pas d'huile de sésame, j'ai donc simplement ajouté des graines en fin de cuisson.

Ingrédients

- 1/2 broccoli
- 5 carottes
- 1 navet blanc
- 1 oignon rouge
- quelques petits épis de maïs
- huile
- sel et poivre
- graines de sésame

 

Préparation

Couper les carottes en fines lamelles, ainsi que le navet blanc, les épis de maïs et l'oignon rouge. Couper le broccoli.
Faire revenir au wok avec un peu d'huile, du sel et du poivre.
En fin de cuisson, ajouter des graines de sésame.

Tiramisu

Une version végétale de ce classique, bien plus légère que la version originale!


Ingrédients

- 400gr de tofu soyeux
- 250ml de crème fraîche végétale à fouetter (type Alpro)
- café
- 250gr de biscuits (ici, spéculoos végétaliens)
- cacao en poudre
- 3cc sucre de canne



Préparation

Battre le tofu soyeux avec le sucre. Incorporer la crème fraîche petit à petit, réserver.

Tremper un à un les biscuits dans le café refroidi, les disposer en première couche dans un plat.

Recouvrir la première couche de biscuits avec le mélange tofu soyeux/crème fraîche.
Remettre une couche de biscuits, puis une couche de tofu soyeux/crème fraîche, etc.
Terminer par une couche de tofu/crème, saupoudrer de cacao en poudre.

Réserver au frigo pendant quelques heures.

Soupe minestrone

Ingrédients

- 4 tomates
- 250gr petits pois
- 250gr haricots blancs
- 1 poireau
- 3 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 courgette
- 1 oignon
- 100gr haricots verts
- 1 gousse d'ail
- 2L bouillon de légumes
- huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 2 CS persil
- 2 CS basilic
- 3 poignées de riz cru


Préparation

Couper le poireau, la courgette, les haricots et l'oignon. Eplucher et couper les carottes et les pommes de terre. Peler les tomates, les épépiner (si comme moi vous n'aimez pas les grains). Ecossez les petits pois (si vous ne les achetez pas surgelés).

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole, et faire revenir l'ensemble des légumes. Ajouter les haricots blancs (en conserve, pour ma part), le persil et le basilic, et la gousse d'ail pressée.
Laisser cuire un instant, tout en mélangeant régulièrement.

Ajouter le bouillon de légumes ainsi que la feuille de laurier, et laisser mijoter 1h30 à couvert et à feu doux.

Ajouter ensuite trois poignées de riz, laisser encore cuire durant 30 minutes à feu doux.

Couscous

Le couscous est un plat que j'apprécie beaucoup, et que je fais très souvent en très (trop) grosses quantités...

N'étant pas particulièrement friande des épices orientales, je le consomme nature.


Ingrédients

- 200gr. de semoule
- 2 tomates pelées et épépinées
- 3 carottes épluchées et coupées en dés
- 1 navet jaune coupé en dés
- 2 oignons, en dés
- 1 courgette, en dés
- 250gr. pois chiches
- huile d'olive



Préparation

Cuire à l'huile d'olive l'oignon et la courgette. Pendant ce temps, cuire à l'eau salée carottes et navet.

Ajouter la tomate à l'oignon et la courgette, une fois les carottes et le navet cuits, les ajouter aussi.

Saler, poivrer, ajouter les pois chiches, laisser mijoter.

Cuire la semoule.

Un plat sain, plein de légumes et de protéines.

 

Sauce bolognèse

Un classique, une recette à varier selon les envies et les saisons.


Ingrédients

- 1 gros oignon coupé en lamelles
- 3 carottes coupées en dés
- 50gr de protéines de soja hachées
- 2 gousses d'ail
- chili en poudre
- sel
- poivre
- origan
- quelques feuilles de laurier
- 1L de coulis de tomates




Préparation

Faire revenir l'oignon et les carottes dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, cuire les PST hachées dans un peu de bouillon de légumes.

Ajouter les PST cuites avec l'oignon et les carottes, les gousses d'ail pressées, un peu de sel et de chili en poudre.

Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.

Ajouter le coulis de tomates, ajouter du sel si besoin, le poivre, de l'origan et encore un peu de chili.

Laisser ensuite mijoter à feu très doux pendant 1h.