Terrine de soja et petits légumes.

Quoi de mieux pour ce lundi de Pâques que de ressusciter ce blog? (Cette blague n'est pas de moi, elle m'a gentiment été soufflée par un ami qui a un humour... qui a quoi qu'il en soit plus d'humour que moi!)

Bref, c'est tout à fait à propos, d'autant que cette recette a été spécialement imaginée pour l'occasion.

Ici, Pâques rime avec fête en famille, chez ma grand-mère, avec oncles, tantes, cousins, cousines, et enfants. Tradition oblige, Mamy, qui n'est plus vaillante comme au premier jour, ne prépare rien de particulier. Des petits pains, de la charcuterie, des fromages, des crudités.

N'étant pas grande amatrice de charcuteries ou fromages végétaux, et ayant une folle envie de petits pois (rien d'étonnant, j'ai toujours envie de petits pois), j'ai d'abord voulu préparer une tartinade. Sauf que je n'ai pas trouvé de recette satisfaisante, et j'avais envie de quelque chose d'un peu plus multi-fonctions. Comme un robot ménager, mais en version comestible.

L'inspiration m'est venue : Et si je faisais un cake? Ou un pâté? Ou une terrine? Vous l'aurez remarqué, je n'arrivais pas franchement à me décider.
J'ai fait le tour du frigo, du congélo, des placards, et j'ai retenu toute une liste d'ingrédients.
J'ai cherché des recettes, n'ai rien trouvé qui convienne à l'idée que je me faisais du cake/pâté/terrine que je voulais manger, alors... j'ai improvisé.

Quand on improvise, c'est quitte ou double, un jeu de hasard où on peut être perdant (surtout si on est un peu une bille en cuisine - coucou!).
Il y a un dicton qui dit "Malheureux en amour, heureux au jeu" (Charles Deulin - non, moi non plus je ne le connaissais pas avant que Wikipédia m'en parle). Cet homme était un sage, ça n'a pas loupé, cette recette est une réussite! Et heureusement, parce que vu le temps et les ingrédients qui y sont passés, ça valait mieux.


C'est parti, jouons!

Ingrédients :

- 200gr. de tofu ferme nature
- 20gr. de protéines de soja texturé
- 30gr. de flocons d'avoine + 30gr. à réserver
- 30ml. de sauce tamari
- 25gr. de flocons de soja secs
- 2 carottes de taille moyenne
- 150gr. de petits pois (surgelés pour moi)
- un bel oignon
- deux gousses d'ail
- 5gr. de graines de lin moulues
- 5gr. de graines de sésame
- 20gr. de farine de pois chiches
- 30gr. de noix hachées
- un petit bouquet de persil frais


Préparation :

Faire réhydrater 30gr. de flocons d'avoine et les protéines de soja dans un peu de bouillon de légumes (juste couvrir), avec le tofu coupé en dés et la sauce tamari, un peu de sel et de poivre, une ou deux feuilles de laurier.

Pendant ce temps, éplucher et détailler les carottes en petits dés, les faire cuire avec les petits pois et les flocons de soja à l'eau salée. Une fois cuits, laisser égoutter.

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer le mélange tofu/avoine avec le bouillon, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ajouter la farine de pois chiches, les graines de lin moulues, les noix et les 30gr. restants de flocons d'avoine.
Hacher le persil et l'incorporer à la pâte. Rectifier l'assaisonnement.
J'ai préféré ne pas avoir la main trop lourde sur les épices et rester sur un assaisonnement simple, ne sachant pas trop à quoi m'attendre. Ici, j'ai juste rajouté un peu de sel (pas trop, la sauce tamari étant déjà salée), du poivre et l'ail pressé.

Ajouter les légumes bien égouttés, mélanger.
Si la pâte vous paraît trop humide, ajoutez un peu de farine de pois chiches. Pour ma part, je n'en ai pas eu besoin.

Huiler un moule à cake (huile d'olive ou de noix), ajouter un peu de graines de sésame sur les bords.
Verser la pâte dans le moule et bien aplatir le mélange. Badigeonner d'un peu d'huile, ajouter des graines de sésame, et enfourner pour 25 minutes.

Une fois la terrine sortie du four, laisser refroidir.

Mettre au frigo pour la nuit, et démouler délicatement.

Servir froid, accompagnée de crudités!

Cet article ayant été écrit tout en écoutant, à plein volume, l'excellent solo guitare de Ritchie Blackmore (Deep Purple) dans "Highway Star", sa qualité peut sembler quelque peu douteuse, mais qu'importe : la recette en vaut la peine, croyez-moi!

Boulettes de pois cassés.

Bonjour vous!

Je me fais de plus en plus rare, j'en suis désolée.
Bien souvent, je ne prends pas la peine de poster les recettes que je fais, et suis plutôt active sur les réseaux sociaux (n'hésitez d'ailleurs pas à me suivre sur Instagram où je suis à peu près quotidiennement), contrairement à ici...


J'ai profité de la journée ensoleillée d'hier pour me mettre aux fourneaux, et préparer de savoureuses petites boulettes de pois cassés, riches en protéines et très nutritives.


Pour environ 25 boulettes, il vous faut :

- 150gr. de pois cassés secs
- 50gr. de lentilles jaunes (poids sec)
- 50gr. de flocons d'avoine
- 2 petits oignons
- 2 belles carottes
- 2 gousses d'ail
- un peu de persil frais
- du bouillon de légumes pour la cuisson des légumineuses
- sel et poivre

Pour la préparation, rien de très compliqué :

Faire cuire les pois cassés et une des deux carottes dans le bouillon de légumes (40 minutes), ajouter ensuite les lentilles et les flocons d'avoine, et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

Une fois la cuisson terminée, bien égoutter (étape très importante).

Ecraser grossièrement la préparation jusqu'à obtenir une purée. J'aime tout de même garder quelques morceaux pour une consistance plus agréable en bouche.

Hacher très finement l'oignon, l'incorporer à la préparation, ainsi que les gousses d'ail pressées et le persil.
Saler et poivrer.

Eplucher et râper la deuxième carotte, l'ajouter au mélange.

Réserver au frais pendant minimum deux heures (ou mieux, une nuit si vous en avez l'occasion).

Sortir la préparation du frigo, former de petites boulettes.



Pour la cuisson, j'ai testé deux variantes.

A la poêle :
Faire chauffer un peu de matière grasse de votre choix (huile ou margarine végétale, selon vos goûts), à feu très doux.
Placer les petites boulettes délicatement dans la poêle, et laisser cuire pendant 15 minutes sur la première face.
Retourner ensuite les boulettes (attention, elles sont assez fragiles), et laisser cuire la deuxième face pendant 15 minutes.






Au four :
Faire préchauffer le four à 170°C.
Placer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfourner pour 20 minutes.
Ensuite, les retourner et faire cuire encore 10 minutes.








Le résultat à la poêle est plus savoureux, mais les boulettes restent fragiles. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de farine à la pâte si vous choisissez ce mode de cuisson, pour une meilleure tenue à la cuisson.
Les boulettes cuites au four tiennent bien et sont plus croquantes qu'à la poêle, un peu plus sèches aussi.

A vous de choisir selon votre préférence!

Cuisson au four.

Cuisson à la poêle.

Ces petites boulettes se servent en apéro ou en accompagnement du plat de votre choix.

Bon appétit, dans le froid, mais - très important - en musique!

Galettes de tofu aux carottes et curry.

Si j'ai laissé ce blog quelque peu à l'abandon, c'est pour une très bonne raison : je tente d'apprivoiser le tofu.

Vous savez, ces blocs blancs sans goût, qu'on juge généralement sans intérêt, et qu'on laisse moisir au fond du frigo... En tout cas, jusqu'à il y a peu, c'était mon cas.

J'en achetais, et je finissais par l'oublier, de façon plus ou moins volontaire, parce que je n'aimais pas ça. Du tout.

Et puis, au fil des recettes croisées par-ci par-là, j'ai fini par me dire que, si tant de végéta*iens en consommaient, c'est que cet aliment un peu étrange devait bien servir à quelque chose.

C'est ainsi que j'ai tenté quelques essais, dont celui-ci, qui est plutôt concluant.

Ingrédients :

- 250gr. de tofu ferme

- 2 belles carottes

- 1 oignon

- 1CS de graines de courge

- 2CS de fécule

- curry en poudre (au goût, ici j'en ai mis environ 4 cuillères à soupe - quand même)

- 2cc d'ail en poudre

- sel et poivre

- persil frais haché

Bien égoutter le tofu, puis l'écraser à la fourchette. 

Mélanger le tofu avec le curry, l'ail en poudre, le sel et le poivre, ainsi que le persil.

Faire cuire les carottes et l'oignon dans un bouillon de légumes.

Lorsque les carottes sont cuites (!), les égoutter et mixer avec les graines de courge.

Ajouter la purée de carottes au tofu, puis mélanger avec la fécule jusqu'à obtention d'une pâte suffisamment consistante.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, confectionner de petites galettes pas trop épaisses, et les placer dans la poêle une fois celle-ci bien chaude.

Laisser cuire sur la première face à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Avant de les retourner, vérifier que les galettes ne s'effritent pas - si besoin, les laisser un peu plus longtemps en veillant qu'elles ne brûlent pas.

Laisser cuire la deuxième face également 5 bonnes minutes.

Pour ma part, la pâte est restée plutôt humide à la confection des galettes, je redoutais un peu le résultat.

Au final, elles tiennent parfaitement à la cuisson!

Burritos qu'on dirait même des vrais et qu'on en mange tout plein parce que ça déchire.

Saloute!

L'hiver arrive, mais avant ça, profitons encore des derniers légumes estivaux!

Je vous propose une recette de burritos aux protéines de soja (vous savez, ce truc sec et sans goût dont on ne sait pas toujours que faire), saine (mais pas pour autant légère, croyez-moi!) et épicée.

Ces burritos sont idéaux pour un repas sur le pouce, bien emballés, ils vous suivront à peu près partout, et vous régaleront par tous les temps.

Voyons donc, sans plus attendre, comment préparer ce snack délicieux, qui rendra jaloux les plus carnivores de votre entourage.

- 50gr. de protéines de soja déshydratées (pour la taille, vous seul(e) en décidez, selon ce que vous avez au fond de votre placard ou de votre envie du moment)

- 1/2 cube de bouillon de légumes

- 2 cuillères à soupe d'épices pour spaghetti (si, si)

- 1 oignon

- 3 tomates

- 1 petit bocal de haricots rouges

- 2 poivrons rouges

- 1 petite boîte de concentré de tomates

- huile d'olive

- épices variées : ail en poudre, thym, origan, paprika, pili-pili, sel et poivre de Cayenne

- crudités au choix : salade, carottes râpées, oignon cru, tomates, ...

- crêpes (ici, des tortillas au maïs)

Maintenant que tous vos ingrédients sont prêts, passons aux choses sérieuses!

Tout d'abord, il vous faut réhydrater vos protéines de soja. Pour cela, placez-les dans un bol, couvrez avec le cube préalablement délayé dans un peu d'eau, et ajoutez les épices à spaghetti, qui ont ici la faculté de rendre le soja moins... moins sans goût, voilà.

Pendant que les protéines de soja gonflent dans leur bouillon, faites revenir l'oignon haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez ensuite les poivrons coupés en lamelles, salez, poivrez, et ajoutez finalement le soja.

Faire revenir à feu doux, et lorsque les poivrons seront tendres, ajoutez les haricots rouges égouttés ainsi que les tomates détaillées en dés.

Ajoutez également les épices. J'ai volontairement omis d'indiquer les proportions, pour la simple et bonne raison que je ne les connais pas. Ici, on a fait ça plutôt à l'oeil (enfin, en l'occurrence, au goût), un peu de ceci, un peu de cela, on goûte, on ajoute encore autre chose, pour finalement obtenir un résultat, oserais-je le dire, orgasmique (ou pas loin, en tout cas).

Pour terminer, ajoutez le concentré de tomates, ainsi qu'un peu d'eau, et laissez mijoter le temps de préparer vos crudités (la "sauce" ne doit pas être trop liquide).

Faites cuire les crêpes selon les indications de l'emballage (je n'ai pas encore pris le temps de faire moi-même des tortillas au maïs, mais j'espère en avoir le temps le courage un jour!).

Garnissez vos crêpes de crudités à volonté et de "viande", et dégustez, soit au soleil, soit emmitouflé dans un plaid devant un bon feu de bois.

Bon appétit!

Croquettes de riz aux légumes

En panne d'idées pour accompagner les repas de tous les jours, j'ai mis mes neurones à contribution afin de mettre au point une recette, certes simple, mais bougrement efficace, de croquettes qui accompagneront à merveille divers plats, mais qui peuvent également se déguster à l'apéritif ou en en-cas avec une petite salade.

Poireaux et carottes fraîchement sortis du potager et soigneusement nettoyés, je me suis donc mise aux fourneaux.

- 1 grand verre de riz blanc cru

- 1 poireau

- 2 carottes

- 4CS de fécule

- 2CS de chapelure + chapelure pour paner

- sel, poivre

- sel aux herbes

- margarine et/ou huile végétale

Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter le riz, les carottes épluchées et coupées, ainsi que le poireau coupé en rondelles.

Une fois les légumes et le riz bien (trop - cela n'a pas d'importance, mais plus le riz est cuit, plus il a tendance à coller, ce qui sera plus simple dans cette recette) cuits, égoutter.

Mixer environ un tiers de ce mélange et l'ajouter au reste du riz et des légumes. 

Mélanger avec la fécule (ici, j'ai utilisé de la fécule de maïs), la chapelure et les aromates.

Non, ça ne ressemble à rien. Pour l'instant!

Mettre un peu de chapelure dans une assiette pour la panure, façonner des croquettes à l'aide de cuillères (sinon, ça risque fort de coller aux doigts), les rouler délicatement dans la chapelure, et les placer toujours aussi délicatement (c'est qu'elles sont encore fragiles, les croquettes, à ce stade de la préparation!) dans une poêle margarinée/huilée.

C'est déjà plus joli, n'est-ce pas?

Il est important de faire cuire les croquettes à la poêle à feu doux pendant longtemps, il faut que le dessous soit bien, bien, bien cuit (mais pas brûlé) pour les retourner sans risquer de les casser.

A la friteuse.

J'ai voulu tester la cuisson à la friteuse, j'ai donc passé quelques croquettes précuites à la poêle dans la friteuse une fois la panure bien cuite, et le résultat était pas mal du tout! Elles ont tenu dans la friteuse, pas de décomposition surprise du genre "Mais-où-est-passée-la-croquette-que-j'-avais-mise-dans-le-panier?" (j'ai déjà vécu cette triste expérience avec des falafels il y a de cela quelques années), en revanche c'est bien plus gras que cuites à la poêle...

Je n'ai pas encore pu tenter l'étape du passage au congélateur, mais si elles tiennent bien, il ne devrait pas y avoir de raison pour que ça ne marche pas!

Bon appétit!

Burgers de légumes

Cela fait bien longtemps que je n'ai plus proposé de recette.

J'ai pourtant retrouvé goût à cuisiner chaque jour et à varier les saveurs, je vous propose donc cette recette de burgers végétaux, remplis de légumes et de couleurs.

- 250gr. de haricots rouges

- 100gr. de protéines de soja texturé

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 poivron rouge

- 1 carotte

- 250gr. de champignons de Paris

- 1 petite conserve de maïs

- 1 tomate (ici, quelques tomates cerises qui dormaient dans le frigo)

- 2 CS de graines de tournesol

- 3 CS de noix

- 2 CS de chapelure

- bouillon de légumes

- persil

- ciboulette

- 1CS de concentré de tomate/ketchup

- sel

- poivre de Cayenne

- 1CS de paprika en poudre

(et autres épices selon les goûts)

Réhydrater les protéines de soja dans un peu de bouillon de légumes (couvrir les PST suffit amplement pour les réhydrater).

Une fois ramollies, ajouter les haricots rouges.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché finement (à l'huile ou à la margarine). Presser la gousse d'ail et ajouter les champignons émincés.

Une fois cuits, ajouter le poivron et la carotte coupés en dés, mouiller avec du bouillon.

Lorsque les légumes sont tendres, épicer au goût et ajouter les tomates préalablement coupées en dés.

Laisser revenir à feu doux jusqu'à ce que le bouillon ait totalement disparu.

Ajouter la moitié des légumes cuits (réserver l'autre moitié) aux PST et aux haricots rouges, ajouter également le maïs et les noix.

Ca a l'air moche. Et ça l'est. Mais c'est bon.

Mixer le tout, ajouter la deuxième moitié des légumes cuits, les graines de tournesol, la chapelure et le concentré de tomate.

C'est déjà plus joli.

Former des galettes (pour cette quantité de préparation, vous obtiendrez environ 12 burgers, tout dépend de la taille et de l'épaisseur que vous leur donnerez), les passer dans un peu de chapelure et faire revenir à la poêle dans un peu de matière grasse (huile ou margarine), à feu doux.

Les galettes sont à retourner dès qu'elles ne collent plus à la poêle, et sont à manier avec extrême prudence.

C'est plein de bonnes choses!

Elles peuvent être servies en burger, comme ici (avec salade, carottes râpées, tomate, oignon, mayonnaise végétale et ketchup - sans oublier les frites!), ou comme accompagnement de riz, quinoa ou toute autre céréale.

Quiche à la tomate

Une quiche sans oeufs, c'est possible! Et c'est bon et léger, qui plus est.

Profitant du soleil et des belles tomates trouvées sur les étals du magasin la semaine dernière, d'une vieille barquette de tofu soyeux et d'un élan de motivation, me voilà donc à préparer pour la toute première fois une quiche digne de ce nom.


Ingrédients

1) Pour la pâte :
- 300gr. de farine
- 1CS de Maïzena
- 1 pincée de sel
- 2CS d'huile d'olive
-1 petit verre d'eau tiède

2) Pour l'appareil :
- 400gr. de tofu soyeux
- 200ml. de crème soja
- 3cc. de moutarde (ici aux tomates séchées et au piment d'Espelette)
- 1cc. de curcuma
- sel, poivre, noix de muscade
- thym
- 8 belles tomates



Préparation

Préparer la pâte en mélangeant les différents ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, et la placer dans un moule à tarte.

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante afin de pouvoir ensuite les éplucher facilement.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le tofu soyeux avec la crème soja et la moutarde. Ajouter ensuite le curcuma (pour colorer) et les épices selon votre goût.

Placer les tomates épluchées et coupées en dés sur la pâte, verser par-dessus l'appareil.

Enfourner pour environ trente minutes, et déguster la quiche accompagnée d'une salade.

Moussaka végétale

L'été approche à petits pas, et amène avec lui de délicieux végétaux, tels que l'aubergine, dont la pelure contient une grande quantité d'antioxydants.

L'aubergine peut se manger frite, dans une ratatouille, en caviar ou dans une moussaka, plat que je vous propose aujourd'hui.


Ingrédients

- 2 belles aubergines
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- protéines de soja texturé hachées
- une dizaine de pommes de terre
- 700gr. de coulis de tomates
- huile d'olive
- sel, poivre
- herbes de Provence


Préparation

Faire revenir les oignons hachés dans de l'huile d'olive. Une fois dorés, ajouter les gousses d'ail pressées.

Couper les aubergines en dés, les ajouter à l'oignon. Saler et poivrer, ajouter les herbes de Provence et faire revenir.
Une fois les aubergines cuites, ajouter les protéines de soja, couvrir avec le coulis de tomates.

La sauce peut mijoter un bon bout de temps, je remarque que le plus souvent, plus ça mijote, plus c'est bon!

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Les disposer ensuite crues dans un plat à four préalablement huilé.

Verser la sauce par-dessus, couvrir et enfourner pour 45 bonnes minutes (vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un couteau).

Cannelloni aux champignons

Un bon plat au four, réconfortant les longues soirées d'hiver!


Ingrédients

- 300gr. de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- romarin frais
- 10 cannelloni
- 500ml. de coulis de tomates
- 100ml. de crème soja
- huile d'olive
- sel et poivre de Cayenne
- fromage râpé végétal


Préparation

Préparer d'abord la farce.
Faire revenir, à la poêle, les échalotes finement hachées à l'huile d'olive.
Ajouter la gousse d'ail pressée.
Détailler les champignons en petits dés, les faire revenir avec les échalotes et l'ail.
Parfumer au romarin, saler et poivrer.

Pendant la cuisson de la farce, préparer la sauce.
Mélanger le coulis de tomates et la crème soja, saler, poivrer, et faire réchauffer à feu très doux.

Farcir chaque cannelloni de farce (ici, j'en remplis 10), les déposer dans un plat à four préalablement huilé.
Bien recouvrir de la sauce tomate-crème.

Parsemer de fromage râpé végétal.

Enfourner le plat, recouvert d'une feuille d'aluminium, au four à 200°C pour 30 minutes.
Pour un résultat plus gratiné, il suffit de retirer l'aluminium 5 minutes avant la fin de la cuisson au four.

Poêlée d'hiver : pommes de terre et légumes

Je ne sais pas vous, mais moi j'ai toujours gardé un terrible souvenir des choux de Bruxelles.
Je me rappelle de leur odeur étrange, leur saveur épouvantable, du dégoût qui s'emparait de moi lorsque ma mère en cuisinait.
Je n'y ai pourtant goûté qu'une seule fois, petite, mais les choux de Bruxelles sont restés jusqu'à hier soir le légume le plus repoussant à mes yeux.

J'ai décidé d'y re-goûter, me disant que les goûts évoluent forcément.

Au final, je peux affirmer que oui, J'AIME les choux de Bruxelles! Je les aime, peut-être pas autant que le potiron ou le poivron, peut-être pas au point d'en manger à chaque repas, mais j'aime ça!


Ingrédients

- 10 pommes de terre de taille moyenne
- 3 belles carottes
- 2 oignons
- 150gr. de choux de Bruxelles
- 200gr. de champignons de Paris
- margarine
- persil frais
- sel et poivre


Préparation

Eplucher et couper les pommes de terre et les carottes. Les cuire à l'eau bouillante salée.
Ajouter les choux de Bruxelles.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir les oignons hachés dans un peu de margarine.
Emincer les champignons et les ajouter aux oignons.
Saler et poivrer.

Une fois les légumes cuits, les égoutter et les ajouter dans la poêle.
Ciseler du persil, saler et poivrer.

Servir bien chaud et déguster aussitôt!

Poêlée tricolore.

Inspirée par une poêlée que m'avait servie une amie dimanche, j'ai eu l'idée, pour vider les restes du frigo, de servir à mon tour ce soir une poêlée composée de pommes de terre et de légumes variés.

Il me restait également une galette de quinoa et boulghour à la tomate de la marque Cereal Bio cuite dimanche soir dont je ne savais que faire.

Ce que j'aime avec les poêlées, c'est qu'on peut y jeter tout ce qu'on veut, du surgelé, du frais, du réchauffé!


Ingrédients (pour trois personnes)

- 6 pommes de terre moyennes
- 100gr. de haricots verts
- 100gr. de brocoli
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- la galette restante
- bouillon de légumes
- huile d'olive
- sel et poivre
- aromates au choix (ici, persil)


Préparation

Eplucher et couper les pommes de terre en quartiers.
Equeuter et couper les haricots. Couper le brocoli.
Mettre le tout dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter un peu de bouillon de légumes.

Pendant la cuisson, couper l'oignon et le poivron en dés.
Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Une fois les légumes tendres, ajouter la galette découpée en morceaux.

Lorsque les pommes de terre, haricots et brocoli sont cuits (ils doivent, idéalement, rester un peu croquants), les égoutter et les ajouter dans la poêle.

Faire revenir à feu doux pendant encore une dizaine de minutes, saler, poivrer et ajouter les aromates choisies.

Burgers à la mexicaine.

Je vous avais déjà proposé une recette de burgers, de "steak hachés", il y a quelques mois de cela.

Récemment, j'ai revisité la recette, désirant proposer à Mr.Pilou un burger un peu épicé, comme il les aime.

La recette n'est pas plus compliquée que la première, pour un résultat juste épicé comme il le faut.


Ingrédients

- 100gr. de protéines de soja (en haché ou en petits morceaux, selon ce que vous avez au placard)
- 150ml. de coulis de tomates
- 1 oignon
- 1 piment rouge (ou plus si désiré)
- huile d'olive
- sel et poivre de Cayenne
- farine ou fécule pour lier


Préparation

Faire revenir l'oignon et le piment rouge hachés dans un peu d'huile d'olive.
Une fois cuits, ajouter les protéines de soja sèches, et couvrir avec le coulis de tomates.

Ajouter un peu de sel et de poivre de Cayenne.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les protéines de soja soient bien cuites.

Mixer le mélange un peu refroidi, ajouter de la farine jusqu'à obtention d'une pâte pas trop collante et facile à manipuler.

Former des burgers de la taille désirée, et les faire revenir à feu doux avec un fond d'huile d'olive.

Légumes racines printaniers

Ca sent le printemps, le soleil a enfin fait son grand retour... ce qui m'a encouragée à sortir le grill!

Au menu, des légumes racines : carottes, panais, et pommes de terre!


Ingrédients

- 6 grosses pommes de terre
- 3 carottes
- 1 panais
- 6CS. d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2cc. de fleur de sel
- quelques brins de ciboulette fraîche
- croûtons


Préparation

Cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau salée.

Eplucher les carottes et le panais, et les détailler en fines lamelles. Les cuire à l'eau salée.

Pendant ce temps, presser la gousse d'ail et l'ajouter à l'huile d'olive, ciseler quelques brins de ciboulette et ajouter la fleur de sel.

Une fois les pommes de terre cuites, les faire revenir sur le grill préalablement huilé.

Servir les tagliatelles de carottes et de panais, ajouter les pommes de terre grillées.
Verser un peu de marinade par-dessus et parsemer de croûtons.

Steak haché sans cruauté

Bon, certes, ils n'ont pas vraiment la tronche d'un steak haché cruel...
Mais le goût et la texture s'en rapprochent tout de même!


Ingrédients (pour 6 steak hachés)

- 40gr. de protéines de soja hachées
- 1/4 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 100ml. d'eau tiède
- 1cc. d'ail en poudre
- 1.5CS de ketchup
- substitut de 2 oeufs (ici, 2CS de fécule diluées dans 3CS d'eau)


Préparation

Mélanger les protéines de soja et l'oignon finement émincé.
Ajouter le bouillon de légumes et laisser le mélange gonfler.

Ajouter l'ail et le ketchup, bien mélanger.
Pour terminer, ajouter le substitut d'oeuf et mélanger.

Former six galettes rondes :

Les faire cuire à la poêle avec un peu de margarine ou d'huile.

Ici, je les ai servies dans un hamburger, menu du vendredi soir oblige.

Pour la prochaine fois, je pense ajouter plus de ketchup, ça sera peut-être plus ressemblant!

Lasagnes tricolores.

Une petite lasagne aux restes, dégottés au frigo et dans les placards, ça donne un vrai festin!


Ingrédients

- un reste de sauce aux épinards
- sauce tomate aux légumes (carottes, oignons, céleri, champignons, ail et basilic)
- sauce béchamel végétale (avec du lait de soja et un peu de fécule de maïs, sel, poivre et noix de muscade)
- feuilles de lasagnes
- huile d'olive



Préparation

Faire revenir l'oignon et les champignons à l'huile d'olive, avec une gousse d'ail pressée.
Ajouter les légumes (carottes, céleri ou autres au choix).
Verser le coulis de tomate, assaisonner, et ajouter le basilic.

Préparer la béchamel végétale : dans un poêlon, mélanger le lait de soja et la fécule, assaisonner.

Huiler un grand plat allant au four et déposer une première couche de feuilles de lasagnes.
Etaler par-dessus une couche de sauce tomate aux légumes.
Disposer une nouvelle couche de feuilles de lasagnes, et par-dessus étaler le reste de sauce aux épinards.
Poursuivre avec une nouvelle couche de feuilles de lasagnes, étaler une deuxième couche de sauce tomate.
Disposer la dernière couche de feuilles de lasagnes, recouvrir entièrement de béchamel végétale.

Enfourner pour 45 minutes à 175°C.

Courgettes farcies

Oui, je sais. Ce n'est pas de saison.
Et alors?
Si, comme moi, vous avez la chance (oui, je sais, j'en parle sans arrêt) de trouver des légumes d'été locaux voire bios à bas prix, cette recette est faite pour vous!


Ingrédients

- 2 courgettes rondes
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 150gr. de pâtes grecques
- huile d'olive
- fleur de sel
- sel et poivre



Préparation

Faire cuire les pâtes grecques à l'eau salée.

Hacher l'oignon, le poivron rouge et le poivron jaune. Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter la gousse d'ail pressée. Saler et poivrer légèrement.

Pendant ce temps, vider les courgettes. Badigeonner l'intérieur avec un peu d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.

Mélanger les pâtes grecques aux légumes. Remplir les courgettes du mélange.

Mettre au four à 200°C pour 30 minutes.

Galettes de pommes de terre

Une recette simple à réaliser, et délicieuse à déguster!

On peut varier à l'infini, j'y mets systématiquement de l'oignon, aujourd'hui j'ai ajouté du brocoli,parfois je les fais à la ciboulette.


Ingrédients (pour 8 galettes)

- 10 pommes de terre de taille moyenne
- un peu de lait végétal (ou de crème)
- 1/2 oignon
- sel et poivre
- margarine


Préparation

Cuire les pommes de terre à l'eau salée.
Couper l'oignon en petits dés.

Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette, saler, poivrer, ajouter un peu de lait, l'oignon (et les autres ingrédients que vous aurez choisi).

Former huit galettes, les faire revenir à la poêle avec un peu de margarine.


Les galettes "natures" :

Les galettes au broccoli :



Pitas aux falafels

Grosse envie de junk food, mais version légère et équilibrée tout de même!

Du pain, des pois chiches, des légumes, ce genre de repas a tout pour plaire.

1) Pains pita

Ingrédients (pour 4 grands pains)

- 500gr. de farine
- 250ml. d'eau tiède
- 25gr. de levure
- 10gr. de sel
- 5gr. de sucre
- 4CS d'huile d'olive


Préparation

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
Ajouter l'eau petit à petit, en mélangeant bien avec les mains.
Pour finir, ajouter l'huile d'olive, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Former une boule, et laisser la pâte lever pendant 2h avec un linge par-dessus.

Une fois les deux heures écoulées, séparer la pâte en quatre grosses boules de taille équivalente.
Les placer sur une plaque allant au four, couvrir et laisser lever encore 30 minutes.

Aplatir ensuite les boules pour former de grands pains (environ 15 cm de diamètre, en veillant à garder une épaisseur d'au moins 5 mm).
Laisser encore reposer une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 240°C.

Une fois le four bien chaud, enfourner les pains pour 15 minutes.

2) Falafels

Ingrédients

- 250gr. de pois chiches égouttés

- 3CS de farine de pois chiches

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- persil

- cumin

- sel et poivre

- huile

Préparation

Hacher l'oignon en dés et presser la gousse d'ail.

Mixer les pois chiches, l'oignon, l'ail, les épices et la farine de pois chiches.

Former des petites boulettes assez plates, les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.

3) Sauce au yaourt

Ingrédients

- 200gr. de yaourt soja nature

- 1 gousse d'ail

- 4 brins de ciboulette fraîche

- sel et poivre

Préparation

Presser la gousse d'ail, la mélanger au yaourt. ajouter la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.

On ajoute à tout cela quelques crudités : oignon rouge, chou blanc, salade et concombre.

Mélangez tous ces ingrédients, vous obtiendrez un pain pita aux falafels appétissant et sain!







Pâtes à la carbonara

Premier essai de sauce carbonara, pas mal du tout selon moi!


Ingrédients

- 300gr. de spaghetti
- 2 oignons rouges
- 500ml de crème végétale
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 4CS de fécule
- sel, poivre et noix de muscade


Préparation

Cuire les spaghetti à l'eau salée.

Pendant ce temps, couper les oignons en fines lamelles. Les faire revenir à l'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail pressée.

Une fois les oignons bien tendres, mélanger la crème et la fécule au fouet, l'ajouter petit à petit aux oignons.
Saler, poivrer, et ajouter un peu de noix de muscade.

Servir la sauce sur les spaghetti.

Poêlée réconfortante pour un soir de pluie

Vous allez me dire, s'il pleut, c'est parce que je suis en Belgique.
Oui mais non, un peu de pluie, ça va, mais aujourd'hui, non seulement il a plu, mais en plus, il y avait tellement de vent que j'ai bien cru m'envoler!

Pour me remettre de ce temps vraiment pourri qu'on traîne depuis des semaines, rien de tel qu'un plat réconfortant, qui fait du bien au moral.

J'ai fait les fonds de placards et de frigo pour concocter ce plat délicieux.

A vos restes... Prêts... Partez!


Ingrédients

- 6 grosses pommes de terre cuites (j'en avais cuites hier soir)
- 2 à 3 belles carottes
- 1 oignon
- 2 branches de céleri vert
- 1 bocal de petits pois (280gr.)
- 1 bocal de haricots blancs (250gr.)
- margarine
- 1 cube de bouillon de légumes
- un peu d'eau
- sel et poivre


Préparation

Eplucher et couper les carottes et l'oignon. Hacher les branches de céleri.

Dans un peu de margarine, faire revenir l'oignon et le céleri.
Ajouter les carottes et les haricots blancs égouttés.
Ajouter ensuite les pommes de terre et les petits pois égouttés.

Bien remuer, émietter le cube de bouillon, mouiller avec un peu d'eau, saler et poivrer.

Laisser mijoter environ 15 minutes.